Sbucciare le carote e grattugiarle grossolanamente. Mettere da parte alcune scaglie di carota per la decorazione.

Lavorare il burro o la margarina con lo zucchero, la pasta di vaniglia e il sale in una ciotola usando un mixer fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l’uovo e mescolare. Unire la farina con il lievito e il bicarbonato, quindi incorporare brevemente insieme alle mandorle e alle carote. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Foderare una teglia con carta da forno e preriscaldare il forno.

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Prelevare porzioni di impasto grandi come un cucchiaio, formare delle palline e disporle sulla teglia ben distanziate. Appiattire leggermente e cuocere i biscotti uno alla volta.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 10 - 12 Minuti

Lasciare raffreddare i Carrot Cake Crumble Cookies sulla teglia.

Distribuire le scaglie di carota messe da parte su un foglio di carta da forno e lasciarle nel forno spento per 2 ore.

Mescolare il formaggio fresco con lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il succo di limone. Distribuire la crema sui Carrot Cake Crumble Cookies e conservare in frigorifero. Prima di servire, decorare con le scaglie di carota essiccate.