Cheesecake di zucca vegana senza cottura

Macinare le noci e i semi di zucca in un frullatore. Tritare finemente i datteri, aggiungerli alle noci e ai semi di zucca e mescolarli fino ad ottenere un composto compatto. Foderare la tortiera con carta da forno, distribuirvi il composto di noci in modo uniforme e lasciarlo raffreddare in frigorifero per circa 20 minuti.

Per la guarnizione di zucca, lavare la zucca, asciugarla, tagliarla a pezzi grandi e poi grattugiarla con una grattugia. Portare a ebollizione il succo d'arancia, gli anacardi e la zucca grattugiata in una padella e poi lasciare sobbollire a bassa temperatura per circa 30 minuti. Mescolare di tanto in tanto. 

Mettere il composto cotto nel frullatore con il contenuto del baccello di vaniglia raschiato, lo sciroppo d'acero, la cannella, il sale e l'olio di cocco. Frullare alla massima potenza per circa 1 minuto. Versare il composto sulla base e lisciarlo. Mettere la torta nel congelatore per circa 120 minuti.

Sbucciare l'arancia e rimuovere completamente il bianco interno. Poi sfilettare l'arancia. Togliere la torta dal congelatore circa 20 minuti prima di servire e decorare con le fette di arancia e i semi di zucca.