Preparare 4 vasetti da 200 ml.

Lavare le fragole, pulirle e tagliarle a pezzi. Incidere la bacca di vaniglia per il lungo, raschiarne i semi e incorporare. Aggiungere lo zucchero gelificante e portare a ebollizione il tutto a fuoco vivo, mescolando costantemente. Far cuocere per almeno 3 minuti, continuando a mescolare. Per la prova di gelificazione, versare su un piatto freddo 1-2 c. da tè del composto ancora caldo.

Togliere la pentola dal fuoco, mescolare finché la schiuma non sarà sparita, rimuovere le bacche di vaniglia e versare subito nei vasetti preparati precedentemente. Chiudere bene, capovolgere e lasciare riposare per 5 minuti con il coperchio rivolto verso il basso.