Confettura di lamponi

Lavare i lamponi e pesarne 1000 g. Far bollire o sciacquare i barattoli e i coperchi a vite (twist-off) con acqua molto calda. 

Mescolare i lamponi, l'acido citrico, lo zucchero e il Gelfix 2:1 in una pentola grande. Portare a ebollizione e far bollire per almeno 3 minuti, sempre continuando a mescolare. 

Eseguire un test di gelatinizzazione: mettere 1-2 cucchiai di miscela calda su un piatto e lasciare raffreddare. Se non si rapprende, continuare la cottura per 1 minuto e fare un'altra prova. 

Se necessario, schiumare il composto di frutta e riempire subito fino al bordo i barattoli preparati. Chiudere con tappo a vite, capovolgere subito e lasciare riposare circa 5 min. con il coperchio rivolto verso il basso.