Estrarre il succo da 1600 g di pere mediante una pentola a pressione o una centrifuga a vapore e misurare 600 ml. Sbucciare le pere, tagliarle a pezzettini e pesarne 150 g. Versare il succo, le pere, i pistacchi e l’acido citrico in una pentola. Mescolare lo zucchero con Gelfix Extra e aggiungere il succo di frutta. Mescolando, portare a ebollizione a fuoco vivo e far bollire per almeno 3 minuti, sempre continuando a mescolare. Se necessario, schiumare il composto e riempire subito fino al bordo i barattoli già preparati. Chiudere con tappo a vite, capovolgere e lasciare riposare circa 5 min. con il coperchio rivolto verso il basso. Per distribuire al meglio i pezzetti di pera e i pistacchi, capovolgere più volte i barattoli in fase di raffreddamento.