Distribuire i pirottini di carta negli stampi per muffin. Preriscaldare il forno.

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Fondere il burro. Mettere i biscotti al burro in una busta per congelatore, sigillarla bene e schiacciare i biscotti con un mattarello. Mescolare il burro fuso con le briciole di biscotto e distribuire il composto nei pirottini. Premere bene e lasciare raffreddare.

Mettere in una ciotola il formaggio cremoso, il mascarpone, la crème fraîche, lo zucchero a velo, la pasta di vaniglia, le uova e il succo di limone. Mescolare con un mixer (fruste) fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire uniformemente il composto sui fondi di biscotto.
Mettere lo stampo nel forno sulla griglia.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: 40 Minuti

Lasciare raffreddare i cheesecake nella muffin-forma per almeno 1 ora su una gratella. 

Poi, rimuovere con delicatezza i mini cheesecake dai pirottini e lasciarli raffreddare completamente.

Decorare i mini cheesecake con pistacchi tritati e uova di cioccolato.