Piccola torta ai mirtilli e alla crema al burro

Disporre su una teglia 4 anelli per torte di 8 cm di diametro e 5 cm di altezza. Avvolgere il fondo con della carta di alluminio in modo tale che il composto non fuoriesca. In alternativa si possono usare anche degli stampini da muffin. Ungere leggermente gli stampini e infarinarli.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: 180 °C

Temperatura in forno ventilato: 160 °C

Mescolare la farina con il lievito e setacciarla in una terrina. Aggiungere gli altri ingredienti uno alla volta e mescolare con un mixer a mano (sbattitore) fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto negli anelli per tartellette e cuocere al centro del forno preriscaldato per circa 15 minuti.

Tempo di cottura: 25 Minuti

Temperatura in forno statico: 180 °C

Temperatura in forno ventilato: 160 °C

Subito dopo la cottura, capovolgere gli anelli su un foglio di carta oleata e far raffreddare. Una volta che i dischi di pan di Spagna si sono raffreddati, estrarli dagli stampini. Per poterli tagliare meglio, riporli nel congelatore per ca. 30 min., dopodiché dividerli orizzontalmente in 3 parti con un coltello liscio.

Portare a ebollizione i mirtilli con acqua e zucchero, dopodiché cuocere a fuoco basso per ca. 3 minuti. Far raffreddare.

Mescolare il burro, lo zucchero vanillinato e il sale con lo sbattitore a mano (fruste), aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo e mescolare fino a ottenere un composto molto spumoso. Incorporare il latte e continuare a mescolare brevemente.

Spalmare un po’ di composta di mirtilli con il suo sciroppo su ogni strato, aggiungere ca. 1 c. da t. di crema al burro e utilizzare una spatola per stendere il preparato fino ai bordi. Ripetere la procedura per ogni strato. Sovrapporre l’ultimo strato al contrario in modo da ottenere una superficie più liscia, quindi spalmarvi solo un sottile strato di crema al burro.

Infine spennellare tutta la tortina con un sottile strato di crema al burro utilizzando una spatola o il dorso di un coltello liscio. La superficie deve essere il più liscia e uniforme possibile. Riporre in frigorifero per circa 1 ora o nel congelatore (ca. 30 min.).

Colorare di rosa la pasta di zucchero. Stendere la pasta di zucchero fino a ottenere una sfoglia dello spessore di ca. 3 mm sopra un po’ di amido di grano (si consiglia l’Epifin), in modo che non risulti appiccicosa. Rivestire le tortine tutt’intorno con la pasta di zucchero utilizzando le mani e fare in modo che le pieghe vengano livellate dall’alto verso il basso.

Ora le tortine possono essere decorate a piacere: scaldare la glassa seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e versarla sul bordo delle tortine fredde. Per conferire un tocco particolare, immergere nella glassa anche i frutti di bosco per metà e posizionarli sulle tortine. Vi auguriamo che la ricetta riesca alla perfezione!