Sciroppo di fiori di sambuco

Contenitore con coperchio (di ca. 4 l), carta assorbente, colino. ca. 5 bottiglie da 500 ml.

Immergere i grappoli di fiori di sambuco in acqua fredda (non corrente!) e sgocciolarli bene su carta da cucina. Tagliare i gambi. Portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero, cuocere a fuoco vivo per 2 minuti. Togliere la pentola dal fuoco. Incorporare l'acido citrico. Mettere i fiori di sambuco in un contenitore con coperchio (di ca. 4 l) e coprirli con lo sciroppo di zucchero. Chiudere il contenitore e far macerare la preparazione per 5 giorni in un luogo scuro e fresco (se possibile in frigorifero). Foderare il colino con carta da cucina e filtrare lo sciroppo. Portare lo sciroppo ad ebollizione, riempire immediatamente fino all'orlo le bottiglie preparate e chiuderle bene.