Torta al kirsch di Zugo

Foderare il fondo di uno stampo apribile (Ø 26 cm) con carta oleata e vaporizzare il bordo con spray di cottura Dr. Oetker.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Sbattere a schiuma i tuorli d'uovo con l'acqua calda e due terzi dello zucchero. Montare le chiare d'uovo e il sale a neve soda. Incorporare poco a poco lo zucchero restante e sbattere per ottenere un composto lucido. Versare la neve soda sul composto di tuorli d'uovo. Mescolare la farina, l'Epifin e il lievito in polvere, setacciare sul composto. Incorporare delicatamente con una spatola di gomma. Versare l'impasto nello stampo preparato.

Livellare e cuocere per ca. 25 minuti nel forno preriscaldato.

Posizione della griglia: nella parte inferiore

Tempo di cottura: circa 25 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Per i fondi croccanti, incorporare a cucchiaiate lo zucchero e lo zucchero vanillinato alla neve soda. Sbattere per ottenere un composto lucido. Incorporare con cura le mandorle macinate. Disegnare sulla carta oleata due cerchi di 26 cm Ø e distribuirvi l'impasto.

Cuocere a ca. 100°C (aria calda) per ca. 90 minuti. Togliere dal forno, passare subito un telo umido sulla carta oleata e staccarla con cura.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 90 Minuti

Temperatura in forno ventilato: circa 100 °C

Lasciare raffreddare.

Per il ripieno, preparare la Crema pasticciera come indicato sulla confezione. Sbattere a schiuma il burro, incorporarlo alla crema e sbattere il tutto per 1-2 minuti. Colorare con il colorante alimentare.

Per la finitura, portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero. Lasciare raffreddare e incorporare il kirsch. Spalmare su ogni fondo croccante un quarto di ripieno di crema. Adagiare il pan di Spagna su un fondo spalmato e bagnarlo con lo sciroppo di kirsch. Coprire con il secondo fondo croccante, sistemandolo con il ripieno di crema verso il basso. Spalmare tutta la torta con il ripieno rimanente. Cospargere il bordo con croccante alle nocciole.

Spolverizzare la parte superiore del dolce con zucchero al velo e decorare con le ciliege candite.