Torta alla banana

Per uno stampo apribile, Ø 26 cm.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: circa 200 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 180 °C

Mescolare la farina e il lievito in polvere in una ciotola, formare un cavo nel centro. Aggiungere lo zucchero, il sale, il tuorlo d'uovo e il latte. Lavorare con un po' di farina per ottenere una poltiglia densa. Aggiungere il burro a pezzetti, coprire con le mandorle macinate e lavorare il tutto per ottenere un impasto liscio e compatto. Mettere per ca. 30 minuti al fresco. Stendere ca. un terzo della pasta sul fondo dello stampo apribile. Incorporare all'impasto restante un cucchiaio da tavola di farina, impastare il tutto e formare un rotolo dello spessore di un dito. Adagiare il rotolo contro il cerchio dello stampo e premere per formare un bordo alto 3 cm. Forare più volte il fondo con una forchetta.

Cuocere per ca. 15 minuti nel terzo inferiore del forno preriscaldato.

Posizione della griglia: nella parte inferiore

Tempo di cottura: circa 15 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 200 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 180 °C

Togliere dal forno e ridurre la temperatura a 180°C.

Per la guarnizione, sbucciare le banane e tagliarle a fettine. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero, mescolare.

Mescolare la marmellata con il pangrattato e spalmare sul fondo. Distribuire sopra le banane affettate.

Per la crema lavorare a schiuma i tuorli d'uovo e l'acqua calda con lo sbattitore elettrico. Aggiungere poco a poco due terzi dello zucchero e lo zucchero vanillinato. Continuare a sbattere per ottenere un composto cremoso. Montare le chiare d'uovo a neve soda. Aggiungere lo zucchero restante e sbattere per ottenere una massa lucida. Versare la neve soda sul composto di tuorli. Mescolare la farina, l'Epifin e le mandorle macinate, aggiungere. Amalgamare delicatamente il tutto con una spatola di gomma. Versare la crema sulle banane e livellare. Cospargere con mandorle a scaglie.

Cuocere per ca. 30 minuti nella parte media del forno preriscaldato.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 30 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Togliere dal forno e lasciare raffreddare.