Torta tartufata

Ricoprire il fondo di uno stampo apribile (Ø 26 cm) con della carta da forno e spruzzare sui bordi lo Spray per cottura Dr. Oetker. Un sac à poche con beccuccio normale (Ø 6 mm) e un sac à poche con beccuccio a stella (Ø 13 mm), carta da forno.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Per l’impasto mescolare in una terrina i tuorli d’uovo e l’acqua con il frullatore alla velocità massima, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungervi poco a poco lo zucchero e lo zucchero vanillinato. Continuare a mescolare fino a ottenere una crema densa e chiara. Montare a neve ferma le chiare d’uovo, incorporare lentamente lo zucchero rimanente continuando a mescolare (alla velocità massima). Aggiungere le chiare montate a neve al composto dei tuorli. Mescolare farina, Epifin, lievito e cacao in polvere e setacciarli nell’impasto. Incorporare delicatamente il tutto al composto.

Versare nello stampo preparato in precedenza, livellare e cuocere per ca. 30 minuti sul ripiano inferiore del forno preriscaldato.

Posizione della griglia: nella parte inferiore

Tempo di cottura: circa 30 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Estrarre dal forno, togliere dallo stampo apribile e far raffreddare. Dividere il pan di Spagna raffreddato in due parti in senso orizzontale.

Per il ripieno, montare il burro con il frullatore fino a ottenere un composto spumoso. Mescolare zucchero al velo, zucchero vanillinato e cacao in polvere e unire poco alla volta al burro spumoso. Aggiungere il latte e l’aroma e mescolare fino a ottenere una consistenza morbida.

Per la decorazione, riempire il sac à poche con il beccuccio a stella con un po’ di crema al burro.

Riempire il sac à poche con il beccuccio normale con un po’ di crema al burro e su un foglio di carta da forno creare 10-14 ciuffetti per le praline, quindi lasciarli raffreddare in frigorifero per ca. 30 minuti.

Posizionare il primo strato della torta su un vassoio e spennellare con 3/4 della crema al burro. Sovrapporre il secondo strato premendo leggermente. Spennellare completamente la torta e i bordi con il resto della crema al burro. Ricoprire il bordo con le codette. Cospargere il cioccolato in polvere sulla torta utilizzando un colino. Con un sac à poche creare 10-14 rosette per la decorazione.

Far sciogliere la glassa seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Appoggiare le praline su una forchetta, immergere nella glassa e sistemare su un foglio di carta da forno. Con una forchetta formare il tipico motivo delle praline. Non appena la glassa diventa solida, posizionare le praline sulle rosette.

Fino al momento di servire conservare in un luogo fresco, se possibile non in frigorifero.