Tranci alle fragole con pesto alla menta

Rivestire il fondo di uno stampo rettangolare apribile (38 × 25 cm) con carta da forno e ungere i bordi (ad es. con lo spray per cottura Dr. Oetker). Preriscaldare il forno

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Scaldare le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato a bagnomaria mescolando costantemente (devono diventare al massimo tiepide). Togliere dal bagnomaria e sbattere fino a ottenere una spuma compatta. 

Mescolare la farina con il lievito e le mandorle e incorporare delicatamente. Incorporare delicatamente il burro. Versare il composto nello stampo, livellarlo e cuocerlo nel ripiano centrale del forno preriscaldato per ca. 40 minuti.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 40 Minuti

Lasciar raffreddare brevemente, togliere delicatamente dallo stampo, trasferire su una griglia per dolci, rimuovere la carta e lasciar raffreddare. Pulire lo stampo apribile, rivestirlo con carta da forno e inserirvi nuovamente il pan di Spagna.

Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Montare la panna in una grande terrina fino a ottenere una spuma cremosa. Lavare le fragole, pulirle e tagliarne 120 g a dadini. Frullare 250 g di fragole. Aggiungere lo yogurt, lo zucchero e l’estratto di vaniglia, quindi mescolare.

Strizzare bene la gelatina e riscaldarla con attenzione finché non si sarà completamente sciolta. Unire un po’ di impasto allo yogurt e mescolare. Se il composto di gelatina inizia a solidificarsi, riscaldarlo ancora leggermente. Versare nel resto del composto allo yogurt mescolando. Mescolare il composto allo yogurt con la panna e incorporare le fragole a dadini. Versare la crema sul pan di Spagna nello stampo apribile, livellare bene e riporre in frigorifero per ca. 1 ora.

Frullare bene tutti gli ingredienti.

Rimuovere delicatamente il dessert alle fragole dallo stampo apribile. Tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e tagliare ogni metà in tranci larghi ca. 4 cm. Disegnare delle onde con il pesto. Decorare con le fragole.