Tronco al cioccolato

Ricoprire la teglia con della carta da forno.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: circa 200 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 180 °C

Per l’impasto mescolare in una terrina i tuorli d’uovo e l’acqua con il frullatore alla velocità massima, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungervi poco a poco due terzi dello zucchero e lo zucchero vanillinato. Continuare a mescolare fino a ottenere una crema densa e chiara. Montare a neve ferma le chiare d’uovo, incorporare lentamente lo zucchero rimanente continuando a mescolare (sempre alla velocità massima). Aggiungere le chiare d’uovo montate a neve al composto dei tuorli. Mischiare farina, Epifin e lievito e setacciarli nell’impasto. Incorporare delicatamente il tutto al composto. Stendere l’impasto sulla carta da forno formando uno strato alto ca. 1 cm.

Cuocere sul ripiano centrale del forno preriscaldato per ca. 12 minuti.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 12 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 200 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 180 °C

Estrarre dal forno e posizionare il pan di Spagna su un foglio di carta da forno pulito. Rimuovere immediatamente quello usato per la cottura e arrotolarlo in quello nuovo. Lasciare raffreddare.

Per il ripieno, montare il burro con il frullatore fino a ottenere un composto spumoso. In una terrina a parte, unire mescolando la polvere di Crème Fix al latte e montare con il frullatore alla velocità minima per un minuto. Aggiungere la crema al burro, un cucchiaio alla volta, e mescolare fino a ottenere un composto morbido.

Srotolare il pan di Spagna e spennellare con 2/3 della crema lasciando libero un bordo di un centimetro su ogni lato. Quindi arrotolarlo nuovamente aiutandosi con la carta da forno. Tagliare le due estremità e posizionarle ai lati del tronchetto in maniera distaccata in modo da formare due rami. Ricoprire interamente la torta con la crema rimasta. Tracciare con una forchetta un motivo che ricorda la corteccia di un albero.

Riporre in frigorifero fino al momento di servire.