La poudre de vanille, le produit littéralement le plus fin du vanillier

Poudre de vanille

^{Produits à la vanille}

Poudre de vanille

Les amateurs de mets sucrés ne peuvent échapper au parfum et au goût de la vanille, l’épice la plus chère au monde après le safran. La délicate poudre de vanille est le produit le plus onéreux de la gamme. Nous t’expliquons comment tu peux en préparer et à quoi elle sert.

Vanille

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Qu’est-ce que la poudre de vanille?

On entend par poudre de vanille des gousses de vanille séchées réduites en poudre. La poudre de vanille ne doit pas être confondue avec le sucre vanillé, car la poudre de vanille de grande qualité ne contient pas de sucre.

A quelles préparations la poudre de vanille convient-elle?

La poudre de vanille s’utilise avec parcimonie. Une petite quantité de gousses moulues suffit pour donner une touche de vanille intense aux plats, surtout s’ils sont sucrés.

Les gousses finement moulues conviennent entre autres pour rehausser le riz au lait ou la semoule. Attention, la poudre de vanille ne se dissout pas à la cuisson.

Substitut à la poudre de vanille

Ta recette requiert de la poudre de vanille, mais tu n’en as pas sous la main? Ce n’est pas grave, car la poudre de vanille peut elle aussi être remplacée par d’autres produits à la vanille.

Une demi-cuiller à café de poudre de vanille, soit environ 2 g, correspond plus ou moins à la quantité de pulpe que renferme une gousse de vanille.
L’arôme naturel de vanille est un produit de substitution apprécié de la poudre de vanille. Pourquoi? Parce qu’il a lui aussi une saveur intense. Une demi-cuiller à café de poudre de vanille (environ 2 g) correspond à peu près à un sachet d’arôme de vanille.

Achat et conservation de la poudre de vanille

Du fait de sa composition, la poudre de vanille est l’un des produits à la vanille les plus chers du marché. Les gousses réduites en poudre sont vendues en très petites quantités. Les gousses séchées sont aussi de plus en plus souvent proposées dans de petits moulins à épices qui permettent de les réduire en poudre de vanille chez soi. Pour préserver durablement l’arôme de la poudre de vanille, on doit la conserver dans un endroit frais et sombre. Par frais, on ne veut pas dire au réfrigérateur, mais tout simplement à température ambiante, jusqu’à 18 °C, car l’arôme se volatilise lorsqu’il fait trop chaud. Un débarras ou un placard de cuisine sombre font ainsi parfaitement l’affaire.

Préparer de la poudre de vanille maison

On peut préparer soi-même une poudre de vanille de grande qualité chez soi. Comment? Tu le verras dans la vidéo.

Ingrédients pour env. 25 g de poudre de vanille:

10 gousses de vanille

Préparation:

Préchauffer le four (four traditionnel: 40 °C, four à chaleur tournante: déconseillé). Couper les gousses de vanille en gros morceaux et les répartir sur une plaque couverte d’une feuille de papier cuisson. Enfourner les gousses de vanille à mi-hauteur et les laisser sécher pendant 10 à 12 heures.
Mettre ensuite les gousses de vanille séchées dans un blender et les réduire en poudre. Verser la poudre de vanille dans un bocal hermétique.

Pour conserver la poudre de vanille maison, tu peux la mettre dans un bocal propre muni d’un couvercle à visser. Stockée dans un endroit frais et sombre, la poudre de vanille peut se conserver plusieurs mois.